“Un'antica tradizione”

Per mia nonna preparare le acciughe sotto sale è diventato quasi un obbligo tenuto conto che vive in una località di mare e sin da piccola questa tradizione di conservare il cibo, soprattutto il pesce, sotto sale è diventata un passatempo piacevole. Tra i tanti cibi che conserva rientra ai primi posti della sua classifica le acciughe sotto sale; questa operazione richiede a mio modo di vedere le cose, una profonda conoscenza del pesce, in questo caso le acciughe; è necessario per la sua conservazione pulirlo in modo adeguato e aggiungere anche dell'ottimo sale, in modo da conservare bene le qualità delle acciughe. Queste operazioni richiedono tanta competenza e quindi lo sconglio qualora la persona si improvvisasse. Con la salute non si scherza.