Opinioni Bagoss

Bagolino è la zona di produzione di questo formaggio prodotto in provincia di Brescia (Lombardia). Ce ne sono di due tipi : vernengo è il tipo invernale e usomonte quello estivo. Il prodotto migliore ha un bel colore giallo paglierino con qualche tonalità più intensa verso la crosta; l' cocchiettatura è minutissima con dei puntolini quasi invisibili. Mi piace il suo gusto dolce che è velato da una lievissima sfumatura amarognola che mi ricorda il sapore delle castagne. Varia di gusto e di qualità a seconda dei metodi di produzione. E' ottimo dopo due anni di stagionatura, ma può raggiungere anche i quattro anni o età superiori. Acquista particolare dolcezza e sapore se è cotto. Io mi faccio tagliare una bella fetta al banco e lo metto in tavola a pranzo, dopo la pasta: a noi piacciono molto i formaggi stagionati e questo è molto buono.
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