“una spezia aromatizzante”

Tutte le specie del genere delle Lauracee sono originarie dei paesi tropicali, per cui, nelle nostre regioni, devono essere coltivate in serra calda. Non hanno valore decorativo ma è notevole la loro importanza commerciale per i prodotti che forniscono. È originaria dell'India la pianta arborea la cui corteccia fornisce la vera e propria cannella usata in cucina per le sue proprietà aromatizzanti e in farmaceutica come stimolante ed eupeptico. La corteccia, raschiata e arrotolata, viene fatta essiccare all'ombra e messa in commercio. Io la compro nei barattolini della Ducros già macinata e pronta all'uso per aromatizzare i cibi. Io la uso per impreziosire qualsiasi vivanda, dalla frutta cotta al riso, al latte, agli gnocchi di pane o di patate, alle creme e ai gelati. A volte metto una stecca di cannella nello stufato di montone, ma anche nei sughi e nel ragù. Cannella e garofano li ho aggiunti al mallo delle noci per preparare il liquore nocino ed anche per il popolarissimo "vin brulè" che io considero un rimedio sovrano per il raffreddore. Consiglio l'uso delle spezie nella nostra cucina ed in particolar modo della cannella ma senza esagerare: la dose consigliata è di mezzo cucchiaino al giorno per donare sapore ed aroma intenso ai cibi. Non va assunta nel periodo estivo, quando fa molto caldo e non va mai data ai bambini.