Opinione su Gorgonzola: La muffa non fa sempre male

Sempre nel mio piatto da portata per una cena alternativa, trovate il gorgonzola, formaggio che nasce da una tecnica speciale di sviluppo delle muffe blu e verdi, il latte è quello intero di vacca a pasta cruda, anch’esso è un formaggio Dop e il territorio di produzione è quello lombardo e parte piemontese. In commercio si trovano due diversi tipi o gusti di gorgonzola: quello dolce e quello piccante, a me piacciono entrambi perché ognuno di esso gli conferisce una caratteristica unica. Quello dolce è molto cremoso, spalmabile e si presta per coprire tartine etc, quello piccante ha una pasta più dura, tende a sbriciolarsi e il gusto è decisamente forte, io non lo definirei piccante, piuttosto deciso ed è un formaggio molto più stagionato con i suoi pro e contro. La forma può essere rotonda, nel caso del gorgonzola dolce e rettangolare in quello piccante, avvolto da una pellicola di carta stagnola per conservarlo in tutta la sua fragranza. Il gorgonzola oltre che mangiato cosi a crudo, lo utilizzo per condire il risotto al posto del sugo, lo sciolgo quando il riso è ancora caldo in pentola così da formare una cremina come la panna, piace molto a tutti e quindi consiglio di utilizzare il formaggio nelle pietanze calde. Non c’è supermercato che non lo venda e i prezzi oscillano in base anche alla stagionatura ma si trova qualche volta anche scontato.