“Mon amour”

Il gorgonzola dolce e piccante, rappresenta uno dei miei formaggi preferiti che non mi stanco mai di consigliare. Si tratta di latte interno di mucca pastorizzato con sprazzi verdi contenenti muffe, in quanto, il formaggio subisce un processo detto erbori natura dove muffe controllate e scelte in industria, vengono aggiunte all’impasto. Le muffe selezionate sono i penicillium e lieviti commestibili, prodotti alla base della produzione farmaceutica di antibiotici. La maggior parte del gorgonzola in commercio prevede la presenza di muffe create in laboratorio ma, anticamente si lasciava ammuffire il formaggio in habitat naturali particolari, come le grotte, un processo spontaneo e genuino. Purtroppo muffe commestibili possono essere attaccate da altre nocive, quindi è essenziale il controllo in laboratorio. Il gorgonzola è un formaggio che ha tanti impieghi in cucina, non li conosco tutti ma ho intenzione di scoprirli.