Opinione su Pesce persico: Carne sottovalutata ma ottima

Carne sottovalutata ma ottima

Quando mi reco in pescheria e vedo il pesce persico non esito mai all' acquisto. Noto che altri acquirenti sono sempre orientati verso altre scelte, eppure il persico è un pesce dall' ottimo rapporto qualità/prezzo e dalla carne pregiata. Si tratta di una carne saporita e quasi interamente proteica, quindi con un apporto nutrizionale magnifico, sebbene contenga una irrisoria quantità di grassi. Il pesce persico può essere cucinato in diverse maniere ma la più vincente e semplice, a mio avviso, consiste nel sfilettarlo, in modo da ricavarne fettine da gratinare, previa realizzazione di un pangrattato aromatizzato (quindi con aggiunta di spezie, come origano, prezzemolo, aglio a chi piace ecc.). Il tutto andrà in forno, ancor meglio se accompagnato da patate, da cuocere anch' esse al forno. Al palato ci si accorge che la carne del persico è digeribilissima, molto leggera ed adatta anche a chi non gradisce le lische, le quali si rimuovono del tutto previa accurata sfiletattura. Lo consiglio.

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