4,4/5Pubblicata il 05/10/2018
Un frutto mediterraneo : il cappero. Le mie origini sono del sud, in quell’isola chiamata trinacria, nella quale splende sempre il sole che viene mostrato nel logo che rappresenta la Sicilia. In quest’isola dominano i sapori forti, tra i quali uno in particolare lo rappresenta, il cappero, frutto chiamato cucuncio, di una pianta cespugliosa della famiglia delle brassicaceae. Questo prodotto si raccoglie a fine primavera e si conserva sotto sale, sotto aceto e sott’olio. Il suo utilizzo nella cucina del sud è vario, ma il suo sapore forte ed aromatico risulta determinante per il successo di alcuni piatti, fra tutti nella caponata di melanzane alla siciliana. Nella mia dispensa conservo sempre un buon barattolo di capperi sotto sale, che utilizzo in molti dei miei piatti con forte influenza isolana, ma spesso acquisto anche quelli conservati in aceto di vino distribuiti dall’industria alimentare. Fra i migliori, che ho acquistato proprio ieri alla Conad, supermercato di fiducia nel quale mi servo quotidianamente, ci sono quelli della Ponti S.p.A di Ghemme (NO), nota azienda italiana produttrice di aceto di vino e balsamico, nonché sottaceti. La confezione, in vetro con tappo metallico a vite, contiene 95 grammi di prodotto lordo, corrispondente sgocciolato a 55 grammi di capperi in aceto di vino, conservati appena colti, con l’aggiunta di sale. Il prezzo che ho pagato questo prodotto è stato di €.1,30, usufruendo di un piccolo sconto, promosso nell’occasione dal supermercato . Il prodotto è eccellente, molto fresco e fragrante al morso, una volta aperto il barattolo, il contenuto rimanente va conservato nel suo liquido in frigorifero. L’utilizzo è vario, ma per il genere è preferibile nelle insalate o in qualche preparazione con alici e peperoni in agro dolce, dove la riuscita è una garanzia di sapore e aroma. Consigliato per chi ama la cucina del sud.
Vantaggibuonissimi
Svantagginessuno
