“Sinfonia di sapori”

Questo piatto tipico della cucina sicula sembra che abbia preso il nome da una famosa opera lirica si Verdi: la Norma. Suppongo proprio perchè sia una sinfonia di sapori. Io ho semrpe amato questo piatto e ho iparato a farlo a modo mio per farlo quano ne ho voglia, ricordo che fu un grande successo quando lo feci a cena per degli amici che avevo conoscituo a Londra, sebbene non avessi i migliori ingredienti a disposizione. La cosa migliore è usare Melanzane tipo "Seta", solitamente disponibili nel periodo estivo e friggerle in abbondante olio d'oliva, alle quali uio aggiungo anche la cipolla. Tutto questo va poi unito alla salsa di pomodoro e cotto a fuoco lento, poi aggiungendo sale, aglio, basilico. Cuocere la pasta in acqua salata al dente, poi unire il tutto. Quando è nel piato grattuggiare una genereosa quantità si ricotta salata. E la delizia è servita. Se usate melanzane nere o turche si consiglia di tagliarle a fette e metterle in acqua salata poi tgoliere tutta l'acqua e friggerle.