Opinione su Sugo Alla Norma: Tanto epico quanto l' omonima opera catanese

Il sugo alla Norma, anzi la pasta alla Norma, è uno dei piatti tipici e maggiormente rappresentativi della Sicilia ed in particolare della città di Catania. A differenza di quanto si potrebbe pensare, si tratta di un piatto estivo, nonostante il sapore intenso e saporito. In estate dieci famiglie siciliane su nove mangiano pasta alla norma a pranzo, sfruttando il sapore indescrivibile dei pomodori e delle melenzane di locali e di stagione. Il piatto si prepara molto facilmente ed è abbastanza economico: basta una base di salsa di pomodoro fresco, melenzane fritte, foglia di basilico e ricotta salata. Il trucco sta nelle melenzane, le quali devono essere fritte in un certo modo, a fetta, in padella per poi essere rigorosamente adagiate sulla pasta per intero e mai (assolutamente mai) inserite e tagliate a pezzettini dentro al sugo. La pasta è di tipo corto e vanno bene maccheroncini. Le caratteristiche complessive stanno quindi nella melanzana e nella grattata di ricotta salata finale, il cui connubio che ne viene fuori con il pomodoro è tanto epico quanto l' omonima opera del catenese Bellini. Piatto stratosferico.