“Il pecorino”

Il pecorino, come dice lo stesso nome è un formaggio prodotto con il latte di pecora che si caratterizza proprio per essere molto saporito perchè più ricco di grassi. Questo è un formaggio tipico delle zone mediterranee e in Italia ha una tradizione molto radicata con il famosissimo pecorino sardo, ma anche in Sicilia c'è una ofrte tradizione per questo tipo di formaggio. Uno dei miei tipi preferiti è la Tuma, un tipo di pecorino senza sale che si consuma fresco perchè non si può conservare a lungo, dalle mie parti viene servito fritto ed èdavvero una goduria, ma anche usato per condire panini o la pizza. Un altra tipologia che apprezzo molto è il primo sale he è un tipo di pecorin o stagionato morbido di cui esistono diverse varianti, quella classica contiene all'interno grani di pepe nero, ma adesso ne ho assaggiato anche con pistacchio o peperoncino rosso. E' una goduria. Una volta ho provato il pecorino romano che è davvero immaginabile perchè troppo salato, l'unico modo per usarlo è nella pasta cacio e pepe. Il pecorino, da dovunque venga, è radicato nelle nostre tradizioni allimentari e deve essere conosciuto e tutelato.