“Squisito e caratteristico”

Il formaggio pecorino come si intende dal nome è un formaggio realizzato col latte di pecora a differenza del forse più popolare vaccino col latte di vacca. Il contenuto calorico è generalmente più pesante, in quanto il latte di pecora è più forte in grassi, oltre che ovviamente in aroma e gusto. In Italia ne esistono decine di varianti, sparse dal Nord al Sud, ma con particolare prevalenza nel meridione e il centro. Celebre fra tutti il pecorino romano, ingrediente caratteristico tipico di piatti come la carbonara. La mia regione, la sardegna, produce eccellenti pecorini dolci e stagionati in varie gradazioni. Ha un aroma intenso, gagliardo ed un sapore e profumo molto forte e particolare: meglio dunque adoperarne poco!